Ekmeğin/Peynirin/Meyvelerin Küflü Kısmını Kesip Gerisini Yemek Sağlıklı Mıdır?

Ekmeğinizin yüzeyindeki, meyvelerinizin
içerisindeki noktacıklı veya gruplar halindeki küfün arkasında çok daha
fazlası var. Genellikle yiyeceklerinizin üzerinde gördüğünüz ve “küf”
dediğiniz renkli kısımlar, buna neden olan mantarların üreme
hücreleridir (sporlarıdır). Küfe neden olan mantarların geri kalanı ise,
besinlerin içerisine doğru dallanıp saçaklanarak gider ve çıplak gözle
görülmeleri çok zordur. Dolayısıyla peşinen söyleyelim: yiyeceklerinizin
üzerinde gördüğünüz küf, “buzdağının sadece görünen yüzü” olduğu için, o
kısmı kesip attığınız için mantarlardan tamamen kurtulmuş olmazsınız.
Yani eğer ki böyle bir uygulama yapıyorsanız, muhtemelen bol bol küf
yiyorsunuz demektir.

 

 

Peki neden bir şey olmuyor? Bunun için ABD Tarım Bakanlığı teknik bilgi uzmanı Nadine Shaw’a kulak verebiliriz:

 

 

“Çünkü küf mantarların büyük bir kısmı
zararsızdır. Bazı küf mantarlarında mikotoksinler bulunabilir. Bunlar,
alerjik reaksiyonları tetikleyebilen, nefes darlığına neden olabilen
zehirli kimyasallardır. Bunlardan özellikle aflatoksin adı verilen bir
tanesi, kansere bile neden olabilir!”


 


Yani küf yiyip de hasta olmuyor olma
nedeniniz, muhtemelen zararsız küf mantarlarını mideye indiriyor
olmanızdan… Ancak bu tabii ki bir nevi Rus Ruleti… Bir sonraki yediğiniz
küf mantarının aflatoksin içermeyeceğini bilmeniz imkansız! Ancak en
azından size bazı çerçeveler sunabiliriz:

 

 

Mikotoksinler genellikle taneli besinler
ve fındıklar üzerinde büyüyen mantarlarda bulunur. Ancak bunun haricinde
üzüm suyu, kereviz, elma ve birçok diğer meyvede ve sebzede yetişen
mantarlarda da görülebilir. Kötü bir nama sahip olan aflatoksin ise,
genellikle mısır ve yer fıstığı üzerinde yetişen mantarlarda bulunur.
Muhtemelen bu sebeple büyüklerimiz, sadece bazı yiyeceklerin küflerinin
zararsız olduğunu bilirler ve yemekte sakınca bulmazlar. İnsanlar,
deneme-yanılma yoluyla da olsa tehlikeli olan ve olmayanları
öğrenmiştir. Siz yine de, aksi imkansız değilse, küflenmiş bir besini
tüketmemeye çalışın.